海参自古就被视为营养圣品，具有保健与药用价值，现已成为功能性食品开发的重要方向。很多人对它的追求也是乐此不疲。那么吃海参都有哪些好处呢？

从营养成分上分析，海参高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。

从活性成分上分析，海参含有海参多糖、海参皂苷和脑苷脂等生物活性成分，其中海参的多糖含量及组成等是衡量海参营养价值的重要化学指标。现代药理学研究表明：海参多糖有多种药理活性，包括抗肿瘤、免疫调节、延缓衰老、保护神经细胞、保肝、抗炎、降血脂、促进伤口愈合等活性。

海参多糖是海参体壁的一类重要成分，其含量可占干参总有机物的6%以上。海参体壁多糖主要分2类：一类为海参糖胺聚糖或黏多糖（holothurianglycosaminoglycan，HG），也称为海参硫酸软骨素，是由D-N-乙酰氨基半乳糖、D-葡萄糖醛酸和L岩藻糖组成的分支杂多糖，其相对分子质量在4-5万；另一类为海参岩藻多糖（holothurianfucan，HF），是由L-岩藻糖构成的直链匀多糖，相对分子质量在8-10万。两者的组成糖基不同，但它们糖链上都有部分羟基发生硫酸酯化并且硫酸酯含量无显著性差异。

胡艳芳等人从黄玉参、沙参以及土耳其参为实验材料，提取海参多糖，并将两种多糖进行了分析纯化，随后测定了个样品的单糖组成、硫酸根含量及分子质量，实验结果见表1。

表1 各海参多糖组分的得率、单糖组成、分子量及硫酸根含量

（备注：F1为粘多糖，F2为海参岩藻多糖）

从上面结果可以发现，3种海参的粘多糖所含单糖的种类相同，但各单糖比例之间存在明显差异，而3种海参中的海参岩藻多糖均仅有岩藻糖一种单糖组成，3种海参岩藻多糖的分子量巨大，彼此之间存在差异，均高于形同海参来源的粘多糖分子质量。硫酸根含量丰富，均大于20%。

海参岩藻多糖的含量提取得率在1.16%到3.22%之间，干海参的大约是每斤约40-150个，那其中岩藻多糖的含量约在0.038g-0.403g之间，且在海参中的岩藻多糖的分子量普遍偏高，并不利于岩藻多糖的吸收利用。

图1 大鼠血清岩藻糖浓度时间曲线（上：Mw>700kD，下：Mw=437.8kD）

武晓琳研究表明，分子质量的大小是影响岩藻多糖吸收的重要因素。低分子质量海参岩藻多糖（Mw=437.8kD）可被大鼠直接经胃肠道吸收进入血液循环，大鼠体内岩藻多糖浓度在0~2h内呈上升趋势，并在12-15h达到吸收峰值。而分子质量（Mw>700kD）的海参岩藻多糖则需经盲肠内微生物降解，方可逐渐被肠道吸收进入血液循环，大鼠体内血清岩藻多糖浓度上升缓慢，在36小时才达到吸收峰值。

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参考文献：

1 胡艳芳，董书君，续晓琪等，3种低值还慎重海参多糖的提取分离及化学组成研究，食品与发酵工业，2015，41：227-232.